隨著(zhù)大眾對健康問(wèn)題關(guān)注度及認知度的提升，特別是近年被大眾所詬病的食品安全衛生問(wèn)題，安全狀況令人堪憂(yōu)。為更好的控制食品安全衛生問(wèn)題，國家也相應的出臺了法律法規，來(lái)監督、約束、杜絕、懲處食品安全衛生法的違法行為，并對相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)提出符合良好生產(chǎn)規范要求。

　　為了使食品生產(chǎn)全過(guò)程不受微生物污染對于易變質(zhì)的危害，要對原料、水、設備等進(jìn)行處理，生產(chǎn)車(chē)間的環(huán)境是否潔凈也是重要的一個(gè)條件，此外部分食品要求潔凈無(wú)菌的生產(chǎn)環(huán)境，諸如以下行業(yè)。

奶制品

　　酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的臘腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理。一些大型設施要求100,000級（ISO 8級和9級）以上。

灌裝（酒類(lèi)、飲料等）

　　啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝增加了ISO 5級（100級）和ISO 6級（1,000級）潔凈室。

　　傳統系統中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　在潔凈車(chē)間內生產(chǎn)的食品，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細菌附著(zhù)，但不能消除食品本身帶來(lái)的細菌，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。